Charente-Maritime : à la découverte des huîtres de l’île d’Oléron

Publié le 15/08/2026 22:14

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Article rédigé par France 2 - F. Bouquillat, F. Blévis, D. Chevalier, P. Ngankam, Drone : Benjamin LORIOU - Benlodrone - Édité par l'agence 6Medias

France Télévisions

La gourmandise nous conduit samedi 15 août sur l’île d’Oléron (Charente-Maritime) sur la piste des huîtres. Leur saveur iodée s’apprécie toute l’année. À déguster crues ou cuisinées.

Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder en intégralité.

Enjamber la mer pour relier le continent à l’île d’Oléron (Charente-Maritime). Entre les marais et les chenaux qui mêlent l’eau douce à la houle salée de l’océan, la route des huîtres file sur la côte est de l’île. Cinq kilomètres d’une route gourmande à la saveur iodée.

La route des huîtres, c’est d’abord une route maritime. Nés en pleine mer, les coquillages sont triés avant de poursuivre leur croissance à trois mètres de profondeur. Quant à la marée basse, elle permet de veiller sur les huîtres les plus jeunes. Chaque jour, un ostréiculteur prend soin de les décoller les unes des autres. Élever des huîtres exige des soins quotidiens. "Tout l’élevage se fait dans le milieu naturel. Ce ne sont pas des huîtres qui naissent dans un laboratoire, qui sont plus ou moins trafiquées. On travaille vraiment qu’avec la nature", assure Michaël Poirier, ostréiculteur aux Huîtres du Cayens.

Du côté de la terre ferme, la route gourmande chemine à nouveau entre marais, bassins d’affinage et cabanes ostréicoles multicolores. Depuis plus de 30 ans, tout au nord de l’île d’Oléron, une association s’évertue à faire connaître les secrets de l’huître. Chaque année, 30 000 touristes découvrent un patrimoine unique. Au bout de la visite, la dégustation comme récompense régale les amateurs, mais pas qu’eux. "J’ai jamais voulu goûter. C’était vraiment l’occasion d’en goûter une fraîche. Franchement, j’ai vraiment apprécié", partage un visiteur.

Tout au bout de la route, une cabane du bout du monde propose une dégustation un peu particulière. Sur place, l’huître se transforme. Ses saveurs vont se fondre dans d’autres parfums subtils. Sous la patte d’un Sait Taskiran, chef cuisinier à la Cabane 17-Fort-Royer, l’huître se mange cuite, salée ou sucrée : huîtres aux trois agrumes, zeste de citron confit, orange et combava ; à l’échalote et au lard fumé ; ou encore huîtres aux champignons dorés, persil et curcuma.

Des associations originales qui surprennent les clients. "En général, on mange des huîtres crues. Et c’est vraiment très différent. Je conseille aux gens qui n’aiment pas les huîtres crues d’essayer l’huître cuite ou l’huître gratinée, c’est vraiment très bon", recommande l'un d'entre eux. C’est ici que la route des huîtres s’achève. Une route entre terre et mer.

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