Faire tremper les pommes dans l'eau avec du bicarbonate : à quoi ça sert et pourquoi c'est recommandé ?

Faire tremper les pommes dans l'eau avec du bicarbonate : à quoi ça sert et pourquoi c'est recommandé ?

Publié le 13/10/26 à 20:48Par Clémentine Gros

Rincer une pomme dix secondes sous le robinet ne suffit pas toujours à chasser les résidus de pesticides. Des tests en laboratoire sur un bain d’eau bicarbonatée bousculent ce geste, avec quelques nuances à connaître.

Un filet d’eau du robinet, dix secondes de va-et-vient sous le jet et la pomme paraît irréprochable. Ce geste, appris enfant, rassure : la peau brille, la poussière disparaît, le fruit semble prêt à croquer. Pourtant, les études montrent qu’une partie des résidus de pesticides reste bien accrochée, invisible à l’œil nu.

Des chercheurs se sont penchés sur une méthode toute simple : faire tremper les pommes dans de l’eau mélangée à du bicarbonate de soude. Une manipulation facile, validée en laboratoire, qui améliore nettement le nettoyage de la surface sans abîmer le fruit. À quoi sert vraiment ce bain, comment le réaliser chez soi, et jusqu’où peut-il limiter l’exposition aux pesticides sans tout régler pour autant ?

Pourquoi rincer une pomme 10 secondes ne suffit pas

Rincer une pomme sous l’eau froide enlève surtout les poussières et une petite partie des produits hydrosolubles. La plupart des traitements phytosanitaires, eux, sont pulvérisés directement sur le fruit et se lient à la cire naturelle de la peau de la pomme. L’eau glisse, les molécules restent en place, en particulier dans les micro-reliefs de l’épiderme.

Les travaux cités par SciencePost rappellent qu’un simple passage sous le robinet ne retire qu’une fraction des substances appliquées en verger. Dix secondes de rinçage donnent une impression de propreté, mais ne laissent pas le temps à l’eau de se faufiler partout, ni d’emporter les résidus qui adhèrent le plus fortement. Un contact plus long, associé à une action chimique légère, devient alors utile.

À quoi sert le trempage eau + bicarbonate (concrètement)

Une équipe dirigée par Tianxi Yang, dont l’étude a été publiée en 2017 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l’American Chemical Society, a comparé plusieurs méthodes pour laver des pommes Gala traitées avec deux pesticides, le phosmet et le thiabendazole. Une solution d’eau additionnée de bicarbonate de sodium, à raison d’environ 10 g par litre, s’est montrée plus efficace que l’eau seule ou qu’une solution chlorée pour réduire les résidus présents à la surface.

Dans les conditions du laboratoire, il a fallu environ 12 minutes d’immersion pour faire disparaître les résidus de surface de thiabendazole et 15 minutes pour ceux de phosmet. À la maison, un bain de 2 à 5 minutes améliore déjà nettement le lavage : plonger les pommes dans une eau tiède bicarbonatée, les frotter avec les mains ou une petite brosse, puis les rincer plusieurs fois à l’eau claire. Un peu de jus de citron ou de vinaigre dans l’eau de trempage peut encore renforcer l’effet nettoyant.

✨ L’astuce validée par la rédaction

Efficacité

7/10

Sérénité

Résidus en surface en baisse

🔍 Pourquoi ça fonctionne ?

Le bicarbonate de sodium modifie légèrement le pH en surface et aide à décrocher certains résidus de pesticides ; le trempage prolonge le contact avec la peau, ce qui laisse à l’eau le temps d’emporter ces molécules lors du rinçage.

💡

Le petit plus : Après le bain bicarbonaté, conserver la peau permet de profiter des fibres et des antioxydants, au lieu d’éplucher systématiquement la pomme.

🚫 À NE JAMAIS FAIRE : penser que ce lavage supprime tous les pesticides, y compris ceux qui ont pénétré la chair, ou utiliser des détergents ménagers et de l’eau de Javel non prévus pour l’alimentation.

Faut-il éplucher ? Pourquoi la peau vaut le coup (fibres + antioxydants)

La peau concentre des fibres qui soutiennent le transit et la satiété, ainsi que des antioxydants comme la quercétine et d’autres flavonoïdes. Mieux vaut donc la garder quand le fruit est bien lavé, en choisissant si possible des pommes issues de l’agriculture biologique.

Sources

En bref

  • 🧪 En 2017, Tianxi Yang teste sur des pommes Gala un bain d’eau et bicarbonate de soude pour réduire les résidus de pesticides phosmet et thiabendazole.
  • 🍎 Tremper les pommes quelques minutes dans une solution bicarbonatée, les frotter puis les rincer à l’eau claire améliore le lavage par rapport au simple rinçage.
  • ⚠️ Cette méthode au bicarbonate de soude agit surtout en surface, pose la question d’éplucher ou non la peau et s’intègre à une hygiène alimentaire globale.