Yannick Alléno accusé de violences dans ses restaurants : sur France 2, le chef évoque non sans mal des "mots déplacés"

Il savait que rien ne lui serait épargné. Dans Les Rencontres du Papotin, les invités acceptent de répondre à toutes les questions, même les plus sensibles. Ce samedi 25 juillet, c'est Yannick Alléno qui s'est prêté à l'exercice sur France 2. Au fil de l'émission racontée par nos confrères du Huffington Post, le chef le plus étoilé du monde évoque aussi bien sa passion pour Mika, la disparition tragique de son fils Antoine en 2022 que les épisodes douloureux de sa carrière.

L'un des journalistes revient notamment sur une enquête publiée par franceinfo en 2015 au sujet des conditions de travail au Pavillon Ledoyen, qu'il possède. À l'époque, plusieurs anciens salariés dénonçaient des insultes, des cadences très élevées, des agressions physiques et du harcèlement moral. Longtemps contestées par le chef, ces accusations refont surface devant les caméras, dans un échange dont personne ne détourne le regard.

Yannick Alléno répond aux accusations : "C'est arrivé, c'est vrai"

Lorsque vient son tour de prendre la parole, l'un des journalistes des Papotins ne tourne pas autour du pot. Il rappelle les faits évoqués dans l'enquête et demande à Yannick Alléno : "Si c'est vrai, pourquoi infligez-vous des cadences aussi infernales à vos salariés ?" Une question directe, fidèle à l'esprit du Papotin, dont la devise est simple : "On peut parler de tout".

Le chef commence par reconnaître que, lors de la reprise du Pavillon Ledoyen, "on avait un rythme très soutenu". Puis il choisit ses mots avec précaution. Sans jamais reprendre les termes employés dans les accusations, il parle de "ce problème que j'ai eu à affronter" ou encore de "cette chose". Il finit pourtant par reconnaître les faits : "Cette chose dont tu parles est arrivée, c'est vrai. Il ne faut pas le nier, c'est vrai." Une prise de parole qui fait écho à une précédente interview accordée à LCP en 2022, où il avait déjà admis avoir eu "parfois des mots déplacés".

"Dans la vie, on peut faire des erreurs"

Après avoir reconnu des erreurs, Yannick Alléno préfère expliquer ce qui, selon lui, a changé depuis cette période. Face aux journalistes du Papotin, il insiste sur les transformations engagées dans ses établissements et sur sa volonté d'évoluer.

"Je crois que dans la vie, on peut faire des erreurs, tout le monde en fait. Et l'important, c'est de devenir meilleur. "Be a better man" [être un homme meilleur, ndlr] comme on peut dire en anglais", confie-t-il. Le chef affirme avoir revu l'organisation de ses restaurants afin d'améliorer les conditions de travail de ses équipes. "Depuis ce jour-là, je me suis juré de faire en sorte que cette maison soit une référence de confort et de satisfaction pour le personnel. Le restaurant et le groupe ont vraiment énormément évolué et fait partie, je crois aujourd'hui d'une référence sociétale", poursuit-il. À la tête de 19 restaurants en France et à l'international, Yannick Alléno dirige désormais un groupe de plus de 1 000 salariés et reste aujourd'hui le chef le plus étoilé du monde.