Barbecue: faut-il se méfier des brochettes marinées ? Voici ce qui pourrait s'y cacher !

Pratiques et déjà assaisonnées, les brochettes marinées ont la cote en été. Mais derrière leurs saveurs parfois très élaborées peuvent se cacher des listes d'ingrédients longues, des produits très transformés ou encore une qualité de viande variable. Dans une enquête, 60 Millions de consommateurs invite les consommateurs à rester attentifs.

En théorie, une marinade se compose simplement d'une matière grasse, d'un ingrédient acide comme du citron ou du vinaigre, et d'épices ou d'aromates. En pratique, certaines préparations industrielles sont bien plus complexes. Selon l'enquête, certaines marinades utilisées dans la grande distribution contiennent de nombreux additifs, épaississants, sucres ou arômes, avec plusieurs marqueurs d'ultratransformation.

Les fraises belges épinglées : jusqu'à neuf résidus de pesticides détectés dans un seul échantillon !

Une qualité qui peut varier

Le magazine relève également que certaines recettes intègrent des huiles totalement hydrogénées, susceptibles de contenir des acides gras trans. "Or, d'après l'Organisation mondiale de la santé (OMS), même de très petites quantités d'acides gras trans peuvent avoir des effets cardio-vasculaires néfastes."

L'enquête rappelle aussi que toutes les brochettes ne sont pas préparées de la même manière. Certains artisans réalisent leurs marinades eux-mêmes, tandis que d'autres utilisent des préparations prêtes à l'emploi. Des professionnels interrogés expliquent également que la marinade peut parfois servir à améliorer la texture ou le goût d'une viande moins qualitative, voire périmée !

Voici comment 708 millions d'euros échappent aux commerces belges

Quelques réflexes avant de passer à table

Pour limiter les mauvaises surprises, le conseil est de ne pas hésiter à demander au boucher où les brochettes ont été préparées et quel type de viande est utilisé. Vérifier la couleur de la viande sous la marinade peut également donner une indication sur sa fraîcheur.

Enfin, les experts rappellent qu'une marinade n'a pas pour rôle de prolonger la durée de conservation d'une viande ni d'éliminer les bactéries. Le moyen le plus simple de maîtriser les ingrédients reste donc de préparer soi-même ses marinades, à partir d'huile, de citron ou de vinaigre, d'herbes et d'épices.

"Faut-il fermer nos portes aux élus ?": l'Horeca parle de ses "idées noires" et menace de boycotter le monde politique, "un point de rupture"

Pour accéder à cet article, veuillez vous connecter au réseau internet.