Connaissances, découpes, accords : la meilleure fromagère du pays est…
Publié le 13 octobre à 13h43
Ajoutez-nous à vos favoris Google La meilleure fromagère de Belgique est Bastognarde ! Bénédicte Herlinvaux a remporté un concours national organisé à Herve. Après huit épreuves mêlant connaissances théoriques, dégustation à l’aveugle, emballage et découpe, elle a décroché le titre. Une victoire qui fait aussi la fierté de ses clients. Florent Vanden Bergh a rencontré cette experte du fromage.Derrière son comptoir à Bastogne, Bénédicte Herlinvaux affiche un large sourire lorsqu’elle évoque sa victoire. La fromagère vient de remporter un concours national organisé à Herve, au terme de huit épreuves destinées à départager les candidats sur leur maîtrise du métier.
Parmi les défis imposés : des questions théoriques, mais aussi des exercices pratiques, comme l’emballage de fromages aux formes parfois complexes. Un geste quotidien pour les professionnels, mais qui demande une précision particulière en compétition.
« On fait ces emballages tous les jours dans notre métier, mais ici on est vraiment jugé sur la manière dont on les fait. Il faut que ce soit vraiment bien fait, que ce soit une pointe ou que ce soit un tout petit rocamadour », explique la fromagère.
Dégustation à l’aveugle et découpe au gramme près
Les candidats devaient également faire preuve de créativité en proposant une alliance originale avec le fromage de Herve et en réalisant un plateau de fromages sur un thème imposé. Autre épreuve particulièrement technique : la dégustation à l’aveugle. Les participants devaient identifier plusieurs fromages sans pouvoir se fier à leur apparence.
« On n’a pas les yeux bandés, mais on n’a pas de croûte sur les fromages, on n’a aucune possibilité visuellement de reconnaître le fromage. Il faut les reconnaître avec toutes les autres qualités », précise la lauréate.
J’étais super fière que ce soit quelqu’un de Bastogne
La précision a aussi été testée lors de l’épreuve de découpe. L’objectif ? Prélever une quantité de fromage correspondant au poids demandé par le jury, sans utiliser de balance pour effectuer la découpe. « L’idée, c’était, on a une pointe et par exemple on sort un morceau de 250 grammes. Donc à l’œil, je fais 250 grammes », détaille Bénédicte. Lors d’une démonstration, elle obtient un morceau de 258 grammes. « Pas trop mal, 8 grammes de trop », sourit-elle.
Une fierté pour Bastogne
Cette victoire a une saveur particulière pour Bénédicte Herlinvaux. Il lui aura fallu trois participations pour finalement décrocher le titre de meilleure fromagère du pays. Une récompense qui n’est pas passée inaperçue auprès de ses habitués. « On vient presque tous les week-ends. J’étais super fière que ce soit quelqu’un de Bastogne qui gagne le concours, c’est une fierté pour la commune », confie une cliente.
Mais l’aventure ne s’arrête pas là pour la fromagère bastognarde. En septembre prochain, elle se rendra à Tours, en France, pour représenter la Belgique au Mondial du Fromage. Une nouvelle occasion de mettre son savoir-faire à l’épreuve, cette fois sur la scène internationale.
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