Faute d'accès à son commerce en raison de travaux, il avait dû fermer sa boucherie, mais les élections municipales et un financement lui permettent de revenir pour la plus grande joie des habitants

l'essentiel Thierry Marquet, boucher, charcutier et traiteur, est de retour à Lézat-sur-Lèze, en Ariège, après une fermeture due à l'existence de travaux municipaux. Son chiffre d'affaires avait alors chuté, l'obligeant à arrêter son activité. Grâce à un financement et un changement de municipalité, il a rouvert sa boutique, attirant de nombreux clients avec ses spécialités maison, notamment ses lasagnes et soufflés au fromage.

Depuis quelques semaines, les Lézatois ont le plaisir de retrouver Thierry Marquet derrière son étal, boucher, charcutier et traiteur depuis treize ans.

Ce retour à Lézat a pourtant été loin d’être évident. Thierry Marquet avait déjà tenu une boutique au même endroit. À l’époque, des travaux engagés par l’ancienne municipalité avaient entraîné la fermeture de la place et compliqué l’accès au commerce.

Les travaux ont nui à son activité

« L’accès à la boutique a été restreint et j’ai eu une perte de chiffre d’affaires. En même temps, ma vitrine est tombée en panne. J’ai donc préféré fermer, dans mon esprit, définitivement », raconte-t-il.

Changement de municipalité, retour du boucher

Mais les mois ont passé et la municipalité a changé. Une opportunité de financement lui a finalement permis d’envisager un nouveau départ. Thierry reprend alors contact avec la mairie et décide de revenir. « J’ai tout de suite commencé les travaux pour mieux organiser la boutique », précise-t-il.

À lire aussi : La réouverture de la boucherie de "Titi"

Un choix qui semble avoir ravi les habitants. Depuis sa réouverture, les clients sont nombreux à pousser de nouveau la porte du commerce et à retrouver avec plaisir leur ancien boucher.

Des aspirations aux métiers du bâtiment

Petit, il se rêvait maçon, mais son parcours l’a finalement conduit vers les métiers de bouche. Il effectue alors un stage de boucherie à Colomiers et attrape définitivement le virus du métier.

À lire aussi : "De l’eau jusqu’au cou, personne autour, on voit la mort arriver"

Après un CAP cuisine, Thierry découvre qu’il apprécie particulièrement le travail de la viande. « J’aimais beaucoup toucher la viande en tant que cuisinier. Je me suis donc orienté vers un métier qui était complet, à la fois autour de la cuisine et de la viande », explique-t-il.

Des plats préparés qui plaisent

Depuis, Thierry Marquet a développé un savoir-faire qui lui permet de proposer une large gamme de produits, avec notamment de la charcuterie maison et des plats préparés. Parmi ses spécialités, ses lasagnes rencontrent un franc succès. Plus récemment, son soufflé au fromage, « qui part comme des petits pains », séduit également les gourmands.

À lire aussi : Un voyage dans le Lézat d’autrefois

Un recrutement en cours

Aujourd’hui, Thierry Marquet est entouré d’une équipe qu’il souhaite encore étoffer et recherche d’ailleurs une personne pour venir la compléter.