Gastronomie : les Français de plus en plus friands de la pinsa, la cousine romaine de la pizza

Gastronomie : les Français de plus en plus friands de la pinsa, la cousine romaine de la pizza

Publié le 10/10/2026 23:47

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Article rédigé par France 2 - V. Lécayon, L. Peckez, C. Leblond, A. Da Silva - Édité par l'agence 6Medias

France Télévisions

Les Français seraient-ils en train de faire des infidélités à la pizza ? Ils sont nombreux à flirter avec une préparation qui séduit les fans de cuisine sur les réseaux sociaux : la pinsa. Cette dernière est devenue la pâte à cuire la plus populaire du moment. Alors quelle est la recette de son succès ?

Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder en intégralité.

Lorsqu'elle reçoit ses amis, Amélie Barthélémy prépare les pinsas, une pâte ovale venue de Rome, plus légère et réputée plus digeste que la pizza. "On peut beaucoup plus varier ce qu'on va mettre dessus. On l'a fait précuire et après, on rajoute des éléments froids, ce qu'on va moins faire sur une pizza. Donc, plus rapide et plus simple", nous explique-t-elle avant de servir ses amies.

Par pinsa, il faut comprendre "étalé", en italien. Avec seulement trois minutes au four, cette recette éclair est devenue sa spécialité, dont ses convives raffolent : "C'est vrai qu'elle aime bien nous en faire, vu que tout le monde aime. C'est vrai qu'on aime pas mal la burrata et la fraîcheur, et puis là, c'était l'été"; "Franchement, c'est difficile de se rater. La pâte est déjà faite, et après on met les ingrédients qu'on veut."

Difficile de rater la recette, car il n'y en a donc pas. Chacun garnit sa pinsa comme il le veut. Et sur les réseaux sociaux, c'est le concours de qui sera le plus créatif. Arrivée en France il y a deux ans, la pinsa a explosé : huit millions de ventes en un an et le chiffre d'affaires du secteur en hausse de 289 % en deux ans. Dans un magasin Grand Frais où nous nous sommes rendus, en plein milieu des allées, on trouve même un stand dédié à la pinsa, qui ravit les clients s'arrêtant pour tester.

"On rend le chemin beaucoup plus ludique pour le client. On va mettre des idées et des recettes et des produits juste à proximité du produit en question, donc de la pinsa, pour que ce soit plus simple pour le client", explique Jordan Galvao Werquin, technicien crémerie chez Grand Frais.

En ouvrant son restaurant il y a huit ans, Alessandro Perretti a importé la pinsa en France. La recette de son succès : une pâte plus digeste, mélange de blé, de riz et de soja qui coûte quatre fois plus cher qu'une pâte à pizza. Il sert aussi des salades et des pâtes, mais aujourd'hui, c'est la pinsa qui représente 80 % de ses ventes.

"Au début, ce n'était pas facile parce que les gens ne connaissaient pas forcément. C'est un peu difficile de faire connaître. Mais après, petit à petit, on expliquait aux gens, on faisait tester un petit peu, et petit à petit, les gens sont venus et ont bien aimé. Et on a des clients qui sont encore là depuis huit ans", précise le chef du restaurant Vale&Ale, situé dans le 9e arrondissement de Paris. En pleine croissance, la pinsa est encore bien loin de détrôner sa grande sœur. Son chiffre d'affaires est 27 fois inférieur à celui de la pizza.

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