"On propose un menu unique le midi et le soir" : deux jeunes restaurateurs passionnés, de retour dans le Lot, reprennent une auberge fermée depuis 20 ans et revisitent des plats traditionnels

l'essentiel Fermée pendant près de 20 ans, l’auberge Aux Quatre Vents reprend vie au coeur du village de Gréalou, entre Figeac et Cajarc. Le projet s'inscrit dans un vaste programme de rénovation porté par la municipalité qui a installé la nouvelle mairie, une épicerie et trois logements en plus du restaurant dans ce nouveau lieu de vie et de rencontres. Porté par deux jeunes restaurateurs lotois, la nouvelle adresse gourmande mêle cuisine locale, convivialité et renaissance patrimoniale.

Entre Figeac et Cajarc, l'auberge Aux Quatre Vents, en sommeil depuis près de vingt ans, a rouvert ses portes au beau milieu de la commune de Gréalou. Après une importante rénovation menée pendant plusieurs années par la municipalité, la grande bâtisse en pierre qui borde la route au cœur du village reprend vie depuis le début de la saison. La mairie, des logements, une épicerie et un restaurant se sont installés avec bonheur dans cet ensemble immobilier joliment restauré. Un véritable lieu de vie et de rencontres qui peut compter sur une nouvelle adresse gourmande. Le restaurant, qui a gardé le nom de l'auberge, tourne bien depuis son ouverture. Aux manettes, un jeune couple de retour au pays apporte son enthousiasme et son expérience dans ce projet prometteur.

Deux jeunes Lotois passionnés et avec de l'expérience

Il faut dire que Coline Taisant, sommelière de formation, présente déjà de sacrées références dans le milieu de la restauration après avoir travaillé notamment auprès des chefs aveyronnais réputés Michel et Sébastien Bras dans leur restaurant gastronomique La Halle aux Grains à Paris. Originaire de Cajarc, la jeune femme a souhaité se rapprocher du Lot. Un retour aux sources partagé aussi par Jules Campan, qui a fait ses armes en salle comme en cuisine au Café Les Deux Gares à Paris.

Tous deux ont ensuite œuvré en binôme au Petit Moulin à Martel tenu par la famille Castagné. Coline a poursuivi au Saint-Victor à Sarlat et Jules à Corico en Dordogne. Les deux passionnés ont multiplié les rencontres et les expériences avant de sauter le pas et de revenir ensemble dans le Lot. "On a rencontré de super patrons. On a fait un peu les vendanges. On avait envie de s'installer, de monter notre projet et puis on est tombés sur l'appel à projet à Gréalou pour ouvrir le restaurant. C'était une vraie opportunité pour nous", souligne le couple tombé sous le charme.

"On joue la carte locale à fond"

L'histoire du lieu et le potentiel du projet séduisent les jeunes restaurateurs qui ont aménagé avec soin et décoré à leur goût l'ancienne auberge. "C'est un mélange d'ancien et de nouveau qui nous plaît. On a réussi à transmettre l'atmosphère qu'on voulait. On a un côté un peu traditionnel, français, et on joue la carte locale à fond", résument Jules et Coline, ravis de leur premier mois à Gréalou. Des marcheurs du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, qui passe devant la porte, s'arrêtent à leur table, mais aussi et surtout beaucoup d'habitants du territoire, curieux de redécouvrir les Quatre Vents.

Depuis l'ouverture, le travail ne manque pas pour les deux Lotois qui ont choisi de revisiter des plats traditionnels et de s'inspirer de vieilles recettes quercynoises. Ils assurent à deux le repas du midi à 17,50 € servis six jours sur sept (1), et les soirs du vendredi et du samedi pour des menus plus élaborés à 35 €. À la carte toujours, la qualité est la priorité avec des produits frais, de saison et du territoire. "On travaille avec les agriculteurs de Gréalou qui fournissent le restaurant en viandes, œufs, fromages, champignons, farine. Pour les légumes, on va pas mal au marché à Cajarc. On s'amuse au niveau des produits et on propose un menu unique le midi et le soir." Enfin, une attention toute particulière est donnée à la carte des vins 100 % Sud-Ouest avec la sélection d'une cinquantaine de références de la région, qui met en avant la qualité du travail et le respect de l'environnement des vignerons. 

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