Poire à Botzi AOP : la sécheresse réduit les récoltes à Fribourg

Alors que la saison de la Bénichon est là, les récoltes de poire à Botzi inquiètent. Les fruits sont en effet moins nombreux et moins grands à cause de la sécheresse de cet été caniculaire. Mais à Fribourg, pas question de se priver de ce mets si emblématique.

Une table de la Bénichon sans sa traditionnelle poire à Botzi AOP, impensable pour tout Fribourgeois! Pourtant, ce scénario pourrait bien se produire cet automne. Accablé par les canicules successives, ce fruit a souffert.

Le risque qu'il n'y ait pas suffisamment de poires à Botzi pour le menu de Bénichon cette année existe

"On a environ 30% de la production récoltée qui est plus petite que le calibre inférieur", indique le producteur Michel Losey samedi dans le 19h30.

Il produit généralement entre 20 et 30 tonnes de poires à Botzi par année. Mais la dernière récolte n’a pas été fameuse. "Le risque qu'il n'y ait pas suffisamment de poires à Botzi pour le menu de Bénichon cette année existe." Il recommande ainsi aux consommateurs et restaurateurs de "s'y prendre tôt pour aller chercher leurs poires tant qu'il y en a sur le marché".

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L'anticipation est de mise

Prévoir, c'est justement ce qu’a fait Laurent Droux qui sert ce week-end à la Bénichon d’Estavayer-le-Lac jusqu’à 1500 personnes. "On en a assez car, avec l'expérience, on a anticipé les commandes au mois de mai pour être livrés en juillet", explique-t-il.

Lui aussi a remarqué que le calibre de cette année était inférieur à d'habitude. "On était sur un temps de cuisson d'approximativement 30 minutes, maintenant, on a réduit à 20-25 min de cuisson environ."

Fort heureusement, malgré la sécheresse, ces poires ont toujours autant de goût pour accompagner les prochains menus de la Bénichon.

Maurice Doucas / juma