Un jeune duo d’artisans pour reprendre la plus ancienne boulangerie de Tours-sur-Marne
La boulangerie face à la mairie de Tours-sur-Marne a rouvert ses portes ce vendredi 24 juillet 2026, reprise par deux jeunes professionnels de 21 ans : Victorien Cossy et Lény Martinez.
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La boulangerie-pâtisserie est une passion qui les réunit depuis leur enfance. Lény Martinez et Victorien Cossy se connaissent depuis le collège. Chacun a suivi son parcours : Victorien a fait le tour de France avec les Compagnons du devoir, tandis que Lény a lui aussi roulé sa bosse jusqu’au Portugal. Forts de leurs expériences, les deux Marnais, âgés de 21 ans, se sont retrouvés à travailler dans la même entreprise à Reims. Quelque mois après, ce vendredi 24 juillet 2026, ils ont ouvert ensemble « Le Fournil des vignes » dans l’ancienne boulangerie tenue par la famille Jupin, en plein centre-ville de Tours-sur-Marne.
Même désir entrepreneurial
« Tout est parti d’une soirée pizza », se remémore Victorien. « Nous parlions de l’avenir, de ce que nous voulions faire plus tard… » Forcément, avoir leur propre entreprise était un objectif commun à atteindre « L’envie d’être son propre patron et créer ses propres produits », confirme Lény. Ensemble, il crée un logo et l’association des deux amis prend forme… Ils ne sont pas seuls dans cette aventure entrepreneuriale, leur ancien patron rémois et les Jupin, désormais en retraite, les ont soutenus dans leur installation.
Les deux artisans ne vont pas révolutionner le métier à l’ouverture de leur boutique. « Nous proposons les produits classiques en boulangerie et pâtisserie au début », assurent-ils, pour ne pas perturber la clientèle locale, impatiente de retrouver leur commerce de proximité fermé depuis juin 2026. « Mais nous apporterons un peu de modernité », ajoute Lény, tout sourire. Ils visent aussi l’obtention du label « Boulangerie de France » pour valoriser leur savoir-faire. Complémentaires, les deux hommes se partagent le travail. Lény à la pâtisserie et Victorien en viennoiserie et snacking. Ils ont recruté un boulanger et une vendeuse pour parfaire leur équipe.
En reprenant cette boulangerie historique de Tours-sur-Marne, à seulement 21 ans, les deux amis montrent que la relève artisanale est bien là pour faire vivre le commerce de proximité.
Ouvert du mardi au samedi de 6 à 13 heures et de 15 h 30 à 19 heures, et dimanche de 6 à 13 heures.Lire aussi
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