Whisky belge d'exception : Filliers sort un single malt en édition limitée

Chaque samedi dans Deuzio (Deuzio est le supplément lifestyle du samedi des journaux L'Avenir, La Libre, La DH),notre journaliste Pascal Jassogne propose une sélection de vin. Et nous présente un produit d'exception.

La Filliers Distillery, installée à Bachte-Maria-Leerne près de Deinze, est l'une des distilleries familiales les plus emblématiques de Belgique. Depuis six générations, elle façonne des eaux-de-vie de qualité.

Elle signe aujourd'hui un whisky single malt single cask, c'est-à-dire issu d'un seul fût, limité à seulement 393 bouteilles. Sa singularité réside dans son élevage d'exception.

Distillé en février 2019 à partir d'orge maltée belge, ce whisky a d'abord vieilli cinq ans dans un fût de bourbon de premier remplissage avant de bénéficier de deux années supplémentaires d'affinage dans un authentique fût de Mizunara.

2 900 € hors TVA, le fût

D'une capacité de 225 litres, acquis au prix de 2 900 euros hors TVA, ce fût a bénéficié d'un bousinage moyen (medium toast), une chauffe qui favorise l'expression aromatique du bois sans masquer la finesse du distillat. Le Mizunara est le nom du chêne japonais (Quercus mongolica ou Quercus crispula), une essence qui ne pousse qu'au Japon et qui compte parmi les plus rares au monde. Les arbres nécessitent près de deux siècles pour atteindre leur maturité et leur exploitation est strictement réglementée. À cela s'ajoute une forte porosité du bois qui rend la fabrication des fûts particulièrement complexe. Autant de caractéristiques qui en font l'un des matériaux les plus convoités par les distilleries et certains grands domaines viticoles.

393 bouteilles "collector"

Le chêne Mizunara apporte une signature aromatique unique avec des notes de noix de coco, de bois de santal et de fruits tropicaux. Cette double maturation associe ainsi les notes vanillées et épicées héritées du bourbon à l'élégance exotique du bois japonais.

Déjà considérée comme un collector, cette édition s'adresse aux amateurs avertis. Embouteillée à 45,1% vol. et proposée au prix conseillé de 149 euros la bouteille de 70 cl, elle incarne sept années de patience et un savoir-faire transmis depuis 1880 par la Filliers Distillery.

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