Pizza gorgonzola poire - Recette italienne facile - Un déjeuner de soleil

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Pizza au gorgonzola et aux poires… un binôme aimé, un immense classique en Italie, l’un des rares qui soit sucré-salé et qui remonte à des siècles. Quand déguster du fromage avec des fruits du verger était une gourmandise et un luxe. Après le risotto gorgonzola poire, les sablés gorgonzola avec compote de poire, les tartines gorgonzola et confiture de … cette fois-ci je l’ai décliné en version pizza, cousine de la pizza aux quatre fromages un repère absolu dans toutes les pizzerias (et une des rares sans tomate, la seule que prend mon fils Adriano). Pour de la douceur et du crémeux, j’ai ajouté du mascarpone et de la mozzarella. Vous pouvez aussi utiliser le binôme mascarpone gorgonzola que l’on vend ainsi. Un pizza du début de l’automne, absolument délicieuse à faire et à refaire. Et si n’êtes pas italiens, vous pouvez ajouter un filet de miel… mais pour un italien c’est un hérésie car la pizza est salée par définition ;-). Je vous laisse avec la recette, la vidéo pas à pas pour former la pâte à pizza à la main (réel sur mon compte Instagram et une vidéo sur mon compte Youtube). À vous de jouer et inviter les amis !

Pâte à pizza parfaite

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Quels sont les ingrédients de cette pizza gorgonzola poire ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée

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Vidéo pour réussir le tour de main d’une pizza

Comment réaliser cette pizza italienne poire, gorgonzola et mascarpone ? Trois étapes simples

1. Préparez la pâte à pizza : commencez toujours avec le liquide et la levure puis ajoutez la farine et enfin le sel afin qu’il ne soit pas au contact avec la levure
2. Faites-la lever, étalez-la et garnissez-la (ajoutez les pignons qu’à la fin de la cuisson
3. Faites-la cuire à haute température autour de 240°C chaleur statique, sur une plaque et plutôt dans le bas du four. Je mets du papier cuisson et il tient même s’il brunit. Vous pouvez aussi utiliser de la semoule fine de blé dur pour ne pas faire coller la pâte à la plaque.

Vidéo pas à pas de la pizza aux quatre fromages (avec pâte maison)

Pizza au gorgonzola, mascarpone, poire et et pignons. L'italie dans une pizza et une association tant aimée

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Repos 2 heures

Type de plat Pizza, Plat, Plat végétarien

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

• 1 Four

• 1 Plaque

• papier cuisson

• 1 Saladier ou la cuve d'un robot pétrisseur

• film alimentaire

Pour la pâte à pizza

• 400 g farine spécial pizza ou de force ou riche en gluten ou de T45 avec 1 càs de gluten pur ou de farine de pois chiches
• 100 g farine semi-complète ou d'épeautre T70
• 35 cl eau ou de lait fermenté (lait ribot)
• 1 càs farine de pois chiches facultatif
• 4 g levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche de boulanger (les deux marchent pareil)
• 10 g sel
• 1 pincé origan facultatif
• huile d'olive vierge extra

Pour la garniture

Préparer la pâte à pizza (plusieurs heures à l'avance)

• Dans un saladier ou le bol d'un robot, verser l'eau et la levure. Ajouter ensuite les farines, l'origan et le sel.

• Mélanger avec le crochet ou avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte devienne souple et détache des parois. Il faudra quelques minutes.

• Former une boule, verser un filet d'huile d'olive puis recouvrir le récipient de film alimentaire.

• Laisser lever dans un endroit chaud (autour de 25°C) pendant une à deux heures : la pâte doit presque doubler de volume.

Préparer la garniture

• Couper le fromage en dés, arracher la mozzarella en morceaux.

Garnir la pizza

• Reprendre la pâte à pizza qui a levé.

• La diviser en deux ou en quatre parts (j'ai fait deux).

• Prendre une boule, l'écraser et former peu à peu un disque fin, en pressant sur le bord et en tournant le disque. On peut aussi utiliser un roulean à pâtisserier. il est important de garder un bord plus épais. Voir la vidéo pas à pas.

• Poser les disques sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

• Préchauffer le four à 240°C chaleur statique (dans l'idéal fonction pizza, avec chaleur en bas)

• Laver et découper la poire en fines tranches.

• Partager le mascarpone et le gorgonzola sur les deux ou quatre pizza.

• Poser dessus en appuyant un peu, les tranches de poire ici et là.

• Parsemer de morceaux de mozzarella.

• Verser un filet d'huile d'olive et ajouter le romarin

Cuire la pizza

• Enfourner une plaque à la fois, vers le bas et laisser cuire une dizaine de minutes le temps que la pizza gonfle et dore.

• Ajouter les pignons et laisser cuire 2 minutes.

• Sortir la pizza et mettre l'autre.

• Laisser légèrement tiéidir et déguster encore chaud.

Conseils :

Conservation : cette pizza est bien meilleure tout juste préparée forcément, cela étant dit vous pouvez la réchauffer au four à 160°C quelques heures après.

Variantes : sur cette base vous pouvez

• faire lever la pâte à pizza une nuit au réfrigérateur. Etalez-la puis faites-la se détendre 20 minutes à température ambiante avant de garnir.
• remplacer le mascarpone par de la ricotta ou du taleggio ou ne mettez que du gorgonzola
• remplacer le gorgonzola par un bleu d’Auvergne voire du chèvre cendré plutôt affiné
• remplacer les poires par des pommes
• ajouter des raisins frais avant de servir (comme du raison Italia ou du muscat noir)
• remplacer le romarin par de la sauge ou du persil
• remplacer la moitié de la mozzarella par du parmesan râpé
• omettre les pignons ou remplacer par des amandes ou des noix
• si vous n’avez pas le temps ou l’envie, utiliser une pâte à pizza prête à l’emploi (celle de Picard est pas mal).

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